در این مقاله درباره استاندارد طراحی آشپزخانه صنعتی توضیح دادیم.
آشپزخانه صنعتی به آشپزخانه بزرگی گفته می شود که همان کار آشپزی را انجام می دهد اما تجهیزات و پرسنل بیشتری دارد.
آشپزخانه های صنعتی اجزا و تجهیزات خاصی دارند و طبق الگوی خاصی طراحی شده اند. همه آشپزخانه های صنعتی ، صرف نظر از سبک و طرح خود ، دارای تجهیزات شستشو ، تجهیزات تهیه غذا ، تجهیزات پخت و پز ، تجهیزات ذخیره سازی و نگهداری مواد غذایی ، تجهیزات سرویس دهی و خدمات مشتری هستند.
مهمترین مرحله در ایجاد آشپزخانه صنعتی ، طراحی تجهیزات و فضای آن است.
تجهیزات آشپزخانه صنعتی اگر به صورت استاندارد و مطابق اصول طراحی شود ، از نیروی انسانی و فضا استفاده بهینه می کند و آشپزی را آسان می کند. استاندارد طراحی آشپزخانه صنعتی فرمول و روش خاصی ندارد اما دارای استانداردها و اصول است. یک ایده خاص و منحصر به فرد برای ایجاد هر آشپزخانه عمومی وجود دارد که نتیجه متفاوتی را ایجاد می کند.
اما همه این ایده ها و برنامه ها باید طبق یک سری اصول و استانداردها اجرا شوند.

آشپزخانه صنعتی ماهان به شما همه این امکانات را ارائه میدهد.

طراحی آشپزخانه صنعتی

مراحل طراحی آشپزخانه صنعتی

داشتن آشپزخانه صنعتی نیاز به طراحی خوب و دقیق دارد. در زیر تمام مراحل طراحی تا کار یک آشپزخانه اساسی و عالی را شرح داده ایم.
می توانید از تمام این مراحل در طراحی آشپزخانه رستوران ها ، پذیرایی و کافی شاپ ها استفاده کنید.
شما همچنین برای آشپزخانه صنعتی خود به یخچال ایستاده صنعتی نیاز دارید به این صفحه مراجعه کنید تا اطلاعات بیشتری بدست آورید.

پیش طراحی

در این مرحله ، شرایط و حجم تولید روزانه مشاغل مورد بحث بررسی و تعیین می شود. سپس باید شرایط محیط کار تعیین شود.
پس از بررسی و تحقیق ، نیازها تعریف شده و در نهایت میزان فروش روزانه تعیین می شود.

نقشه چیدمان

بعد از تعیین تمام نیازها و اطلاعات ، نوبت به ترسیم نقشه پیشنهادی و تعیین تجهیزات مورد نیاز برای کار می رسد.
در این مرحله باید نوع ساخت و ساز ، برنامه غذایی ، نیاز فضای کار ، کیفیت تجهیزات و مصرف انرژی تعیین شود. به طور کلی ، طرح و طرح کلی یک آشپزخانه شامل ویژگی های فضای کار ، روند گردش کار ، روند گردش مواد اولیه ، روند گردش نیروی کار و تجهیزات است.

طرح نهایی

در این مرحله ، کلیه موارد فوق تعیین شده و لیستی از تجهیزات تهیه می شود در طراحی نهایی ، شکل نهایی طرح تجهیزات و روند اجرای کار مشخص شده است.

نصب تجهیزات

پس از آماده سازی تجهیزات ، نوبت به نصب آنها می رسد.
در این مرحله باید نظارت دقیق انجام شود تا نصب مطابق با طرح ها انجام شود پس از نصب تجهیزات ، باید کار با آنها را یاد بگیرید و آنها را تنظیم کنید.

ویژگی های خوب طراحی آشپزخانه صنعتی

استاندارد طراحی آشپزخانه صنعتی دارای ویژگی های زیر است:

طراحی آشپزخانه ارگونومیک

اگر آشپزخانه دارای طراحی ارگونومیک باشد ، حرکت کارکنان در آشپزخانه به حداقل می رسد.
این باعث صرفه جویی در وقت کارکنان ، کاهش زمان پخت و پز ، جلوگیری از حوادث احتمالی در آشپزخانه و ریختن مواد غذایی روی زمین یا میزها به حداقل می رسد.

اندازه مناسب آشپزخانه

اندازه آشپزخانه باید با اندازه کل رستوران مطابقت داشته باشد.
در این مورد یک قانون کلی وجود دارد و آن اینست که برای هر صندلی در رستوران ، نیم متر مربع فضای آشپزخانه باید در نظر گرفته شود ، به عنوان مثال ، یک رستوران با 60 صندلی باید 30 متر مربع فضای برای آشپزخانه

بهره وری انرژی در آشپزخانه

طراحی آشپزخانه ارتباط مستقیمی با مصرف انرژی دارد و بر آن تأثیر می گذارد.
اگر استانداردهای طراحی آشپزخانه صنعتی به خوبی رعایت شود ، مصرف انرژی به شدت کاهش می یابد و هزینه های اضافی مرتبط با مصرف انرژی کاهش می یابد.

طراحی استاندارد

تجهیزات آشپزخانه مطابق با استانداردهای وزارت بهداشت

استاندارد طراحی آشپزخانه صنعتی باید هم حرفه ای باشد و هم کار خود را به بهترین شکل انجام دهد.
تجهیزات انتخاب شده برای آشپزخانه ها باید با استانداردهای وزارت بهداشت مطابقت داشته و وظیفه خود را به خوبی انجام دهند. داشتن تجهیزات ویژه و پیشرفته باعث افزایش کارایی و بهره وری کار می شود.

تعمیر و نگهداری آسان تجهیزات و ظروف

ظروف و وسایل آشپزخانه باید به راحتی برای کارکنان قابل دسترسی باشد.
چیدمان باید به گونه ای باشد که همه چیز سرجایش باشد و در صورت لزوم به راحتی در دسترس باشد. قفسه ها و قفسه های دیواری گزینه های خوبی برای این کار هستند و از نظر زیبایی نیز خوشایند هستند. کابینت های درب دار نیز گزینه های خوبی هستند. چیدمان مناسب باعث صرفه جویی در وقت پخت و پز و سرو غذا می شود.

تهویه مناسب

داشتن یک آشپزخانه صنعتی عالی و کار در آن بدون تهویه مناسب امکان پذیر نیست.
وجود دود و بخار در آشپزخانه و بوی غذا در سالن رستوران به هیچ وجه قابل قبول و حرفه ای نیست و برای سلامتی کارکنان مضر است. در طراحی آشپزخانه صنعتی ، تهویه مناسب و مناسب ضروری است.

انواع چیدمان آشپزخانه صنعتی

به طور کلی 5 نوع چیدمان اصلی برای آشپزخانه های صنعتی و آشپزخانه های رستوران وجود دارد که عبارتند از:

طرح خطی

این نوع چیدمان برای رستوران هایی که غذای کمی در منوی خود دارند و نسبتاً خلوت هستند مناسب است.
همچنین برای آشپزخانه هایی که در اسرع وقت تعداد زیادی از مردم پذیرایی می کنند استفاده می شود. چیدمان خطی برای ساندویچ ، پیتزا فروشی و فست فودها مناسب است و مورد استفاده قرار می گیرد.

طرح ارگونومیک

چیدمان ارگونومیک برای آشپزخانه هایی که سریعترین نوع طبخ را دارند مناسب است در این نوع چیدمان ، یخچال و فریزر معمولاً در کنار سرخ کن و گاز قرار می گیرند.
این چیدمان برای فست فودهای کوچک مناسب است که در آن فرد سیب زمینی ها را از فریزر خارج کرده و بدون هیچ گونه حرکتی داخل سرخ کن می اندازد.

طرح جزیره

طرح جزیره به گونه ای است که در وسط آشپزخانه فضایی ایجاد می شود و فعالیت های اساسی مانند آشپزی بر روی آن انجام می شود.
تمیز کردن و خرد کردن غذا و برش دادن غذا اساساً روی میزهای اطراف و میز کار صنعتی در اواسط پخت و پز انجام می شود. در این نوع چیدمان اجاق گازها ، کوره و سرخ کن ها در وسط آشپزخانه و سایر وسایل روی میزهای کناری قرار می گیرند.
این سبک برای آشپزخانه های بزرگ و مربع مناسب است و می تواند به اشکال مختلف استفاده شود.

طرح منطقه ای

در ترتیب منطقه ای ، جداول با توجه به اولویت کار نظیر تمیز کردن ، مخلوط کردن ، برش ، شستشو ، ذخیره سازی ، تهیه و پخت غذا و غیره مرتب می شوند.
هر یک از این میزها تجهیزات خاص خود را دارند ، مانند چاقو ، سطل آشغال و همزن.

طرح باز

یکی از زیباترین و محبوب ترین چیدمان آشپزخانه ، چیدمان باز است.
این نوع چیدمان به مشتری این امکان را می دهد تا مراحل تهیه و پخت غذا را ببیند. در چیدمان باز ، محل نشستن مشتری و فضای آشپزخانه توسط یک پارتیشن شیشه ای یا جداکننده از هم جدا می شوند.
این سبک چیدمان نکات مثبت زیادی دارد ، از جمله تشویق آشپز برای سرو غذای بهتر. همچنین معایبی دارد و گرما و سر و صدای آشپزخانه به اتاق غذاخوری منتقل می شود.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این فیلد را پر کنید
این فیلد را پر کنید
لطفاً یک نشانی ایمیل معتبر بنویسید.

فهرست