در این مقاله درباره نکات مهم برای ایمنی آشپزخانه صنعتی صحبت میکنیم.
تعریف ایمنی: پیش بینی اقداماتی که در طی آن از خطر صدمه شخصی و خسارت مادی جلوگیری می شود.
در واقع با رعایت اصول ایمنی ، وضعیتی ایجاد می شود که منجر به رفع حادثه یا به حداقل رساندن اثرات و عوارض آن می شود. به عبارت دیگر ، هرچه تعداد تصادفات کمتر باشد ، خسارات جانی و مالی کمتری خواهد داشت.
یکی از مهمترین دلایل پرداختن به این موضوع ، محافظت از جان یک انسان است که بعضاً در آشپزخانه صنعتی به دلیل ناآگاهی و استفاده نادرست از دستگاهی مانند اجاق گاز صنعتی علاوه بر عدم رعایت آن ، به خطر می افتد. روند مناسب مصرف می تواند گاهی به ضررهای مالی منجر شود.

دلایل بروز این مشکل را می توان از دیدگاه کاربر و طراح محصول بررسی کرد

بی سوادی ، بی توجهی ، تنبلی و عادت های غلط ، کاربران

پیچیدگی تجهیزات آشپزخانه صنعتی و عدم وجود دستورالعمل استفاده بر روی محصول یا عدم نصب مارکرها و علائم راهنما به منظور سهولت استفاده از تجهیزات توسط طراح.

پیامدهای مثبت: افزایش امنیت زندگی کاربران – حفظ سرمایه مالی کارفرما – تسریع در روند کار ، که منجر به افزایش بهره وری و خدمات با کیفیت بهتر می شود.

پیامدهای منفی: ایجاد هزینه برای کارفرما – کنار گذاشتن کاربران بی پروا ، سواد کم. ایجاد اختلال توسط کاربران که از مزایای حل این مشکل بی اطلاع هستند

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

ایمنی کاربر (آشپزها و کارکنان آشپزخانه صنعتی)

نکات مهم برای ایمنی آشپزخانه صنعتی ، نکات زیر باید در نظر گرفته شود:

  • تمیز کردن فضای آشپزخانه برای جلوگیری از رشد باکتری های بیماری زا و بیماری های ناشی از ضایعات غذا
  • شستن مداوم ظروف و سطوح آماده سازی و همچنین غذا با دست
  • استفاده از تجهیزات مناسب برای کمک به هنگام حمل و بلند کردن ظروف سنگین و غذای گرم
  • چاقوها و ابزارهای تیز را در یک ظرف شویی پر از آب نریزید ، این به راحتی منجر به آسیب دیدگی شخصی می شود که ناخودآگاه دست خود را درون ظرفشویی قرار می دهد.
  • برای جلوگیری از لیز خوردن ، سطح کف آشپزخانه را از نشت و مواد غذایی پاک کنید
  • مواد قابل اشتعال را از اجاق گازهای صنعتی و سیستم های پخت و پز دور نگه دارید تا از احتراق جلوگیری شود
  • بازرسی و سرویس اجاق های صنعتی و سیستم های پخت و پز در مدت زمان مشخص
  • انتخاب مکان مناسب (به دور از جریان باد) و مطابق با استاندارد برای چیدمان اجاق های صنعتی و تجهیزات پخت و پز
  • در صورت استنشاق بوی بنزین ، کلیدهای برق ، فندک ، کبریت و ونتیلاتور را روشن نکنید و در صورت امکان با پای برهنه در محیط به آرامی حرکت کنید و به سرعت بنزین و برق ساختمان را قطع کرده و از حوله مرطوب استفاده کنید. برای تخلیه گاز محیط
  • از خاموش شدن تجهیزات بعد از کار اطمینان حاصل کنید
  • آشنایی با یادگیری اصول ایمنی و کمک های اولیه توسط همه افراد در آشپزخانه های صنعتی
  • هنگام خرید از استاندارد تجهیزات آشپزخانه صنعتی اطمینان حاصل کنید
  • آموزش دستورالعمل ها و نحوه استفاده صحیح از تجهیزات و ابزار آشپزخانه صنعتی به کاربران
  • قرارگیری مناسب نشانگرها و محل قرارگیری کلیدها
  • هنگام کار از دستمال آغشته به روغن استفاده نکنید

شما همچنین برای آشپزخانه صنعتی خود به یخچال ایستاده صنعتی نیاز دارید به این صفحه مراجعه کنید تا اطلاعات بیشتری بدست آورید.

تجهیزات اشپزخانه

ایمنی و استانداردهای آشپزخانه های صنعتی

از نکات مهم برای ایمنی آشپزخانه صنعتی میتوان به موارد زیر هم اشاره کرد :
سطوح کف: عایق بندی کف آشپزخانه ، استفاده از ضد آب ، استفاده از کف ، سنگ و سرامیک و کف مخصوص (برای کاهش درز بین قطعات و در نتیجه کاهش تجمع مواد غذایی و لغزنده)

سطوح دیوار: برای محافظت از دیوارها در برابر رطوبت ، ضد آب بودن کف تا 80 سانتی متر از دیوارها بالا رفته و همچنین از سنگ ، سرامیک یا کاشی و قابل شستشو و رنگ مخصوص برای پوشاندن دیوارها استفاده می شود.

سطوح سقف: به منظور پوشاندن سقف ، باید از رنگ های قابل شستشو یا موادی که رطوبت جاذب نیستند استفاده شود.

پنجره و تهویه: پنجره مخصوص انتقال جریان هوا و نور طبیعی خورشید است که طول استاندارد آن نباید از 2 متر بیشتر شود. با محاسبات دقیق از جریان هوای تازه جلوگیری کرده و ایجاد کنید.

امکانات آشپزخانه صنعتی: برق ، گاز ، فاضلاب و آب سرد و گرم برای ماشین های ظرفشویی ، دستشویی ، ظرفشویی و حمام در آشپزخانه های صنعتی لازم است. به موقع بر اساس برنامه

هر تاسیسات الکتریکی باید دارای یک پریز جداگانه باشد و نکته مهم دیگر در برخی از این تجهیزات قرار دادن سیم سوم برای اتصال به زمین است (هر دستگاه دارای سیم دو فاز و صفر و سیم سوم است)

دمای آشپزخانه صنعتی: دمای آشپزخانه باید برای کار و فعالیت افراد مطلوب و مناسب باشد و متناسب با آب و هوا از وسایل گرمایشی و سرمایشی برای حفظ دمای مطلوب استفاده شود ، به عنوان مثال دمای محیط های آماده سازی و نگهداری باید کمتر از فضای پخت و پز باشد.

سیستم اطفا حریق: به منظور تشخیص و اعلام وقوع آتش سوزی ، باید سنسورهای حرارتی (ردیاب گرما) بر روی سقف و در مجرای خروجی هوای اگزوز (خروجی تهویه) نصب شوند. آتش را به فضاهای دیگر سرایت می دهد.

برای خاموش کردن آتش توصیه می شود از تجهیزات زیر استفاده کنید:

جعبه آتش نشانی متصل به دو سیم آکورد خشک ، مجهز به شیلنگ (ساخته شده از مواد نسوز) به طول 25 متر ، شیر خاموش ، لنگ آتش و نازل

ظرفیت این جعبه ها معادل 100 GPM یا شش آب با شعاع 50 متر و فشار مطلوب آب آتش در پشت جعبه 7 برابر است که معادل 70 متر ستون آب است که توسط تولید کنندگان به صورت دو عددی ارائه می شود انواع سطح و داخلی

البته باید توجه داشت که آب قادر به اطفا حریق روغن ها و چربی ها و همچنین آتش سوزی های ناشی از برق نیست.

کپسول چرخدار 50 کیلوگرم پودر خشک و 30 کیلوگرم گاز CO2 (از کپسول CO2 برای خاموش کردن آتش تجهیزات الکتریکی استفاده می شود.)

کپسول های قابل حمل 12 کیلوگرم پودر خشک و 6 کیلوگرم گاز CO2 (کپسول CO2 در تجهیزات برقی اطفا fire حریق استفاده می شود.)

تجهیزات آشپزخانه

منبع : bit.ly/3vjUfQs

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این فیلد را پر کنید
این فیلد را پر کنید
لطفاً یک نشانی ایمیل معتبر بنویسید.

فهرست