سردخانه صنعتی چگونه مورد استفاده قرار میگیرد؟ ، اتاقی است که توسط سیستم برودتی برای این محدوده دما تعریف شده و فضای مناسبی برای ذخیره مواد غذایی مانند گوشت ، مرغ ، سبزیجات و نوشیدنی ها است.
این اتاق دارای مشخصات فنی خاص خود است ، به عنوان مثال دارای دیوارهای عایق بندی شده با عایق حرارتی بسیار بالا ، مجهز به سیستم خنک کننده ، نسبت به خارج کاملاً از داخل عایق بندی شده و از مقاومت بسیار بالایی برخوردار است.
وظیفه یک سردخانه صنعتی ، جذب گرمای اتاق و انتقال آن به محیط بیرون است
این محصول دارای ایمنی ، کیفیت ، سلامتی ، زندگی بالا و صرفه جویی در انرژی

در این مقاله درباره سردخانه صنعتی چگونه مورد استفاده قرار میگیرد؟ توضیح دادیم.

مدت هاست که انسان و از سرما و یخ برای حفظ مواد غذایی و جلوگیری از فساد استفاده می کنند. در گذشته از یخچال های طبیعی و مخازن برای این منظور استفاده می شد ، اما با گذشت زمان و پیشرفت تکنولوژی ، با استفاده از کمپرسورهای برق و برودتی ، سیستم های خنک کننده مختلفی ساخته شد.

ما در مقاله های قبلی درباره تجهیزات آشپزخانه صنعتی به صورت کامل توضیح دادیم به این صفحه سر بزنید.

سردخانه صنعتی

انواع سردخانه صنعتی

خنک کننده صنعتی بالای صفر

سردخانه صنعتی بالای صفر همانطور که از نامش پیداست دارای دمای بالای صفر است و این دما معمولاً بین 0 تا 5 درجه سانتیگراد است.
از این یخچال برای نگهداری مواد غذایی فاسدشدنی که باید در دمای پایین و البته بدون یخ زدگی نگهداری شوند ، استفاده می شود.

یخچال صنعتی بالای صفر یا همان یخچال میوه و لبنیات دارای پانل هایی با ضخامت 8 تا 10 سانتی متر است و بسته به محل نصب می تواند سرد ، متوسط ​​یا گرم باشد.
این نوع یخچال دارای طرح های مختلفی است و دارای دو نوع درب لولایی و درب ریلی است.
برای جلوگیری از یخ زدگی و چسبیدن درب به بدنه می توان عنصری را نیز در درب نصب کرد.

یکی از مهم ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی سردخانه صنعتی است.

سردخانه های صنعتی

گوشت و مرغ تازه بالای صفر

لاشه گرم حیوانات از جمله دام و طیور حاوی باکتری های خطرناکی است و بنابراین باید در اسرع وقت پس از لایه برداری و قبل از استفاده به محیط سرد منتقل شوند و درجه حرارت آنها کاهش یابد.
دمای بدن حیوان در زمان ذبح به 38-40 درجه سانتیگراد می رسد و اگر اینگونه لاشه ها به یخچال منتقل نشده و از قبل منجمد نشوند ، فعالیت باکتری ها آغاز شده و پوسیده می شوند.

بنابراین ، اینگونه لاشه های گرم شده باید به مدت 10 ساعت در دمای کمتر از 10 درجه سانتیگراد نگهداری شوند.
سپس باید آنها را در دمای نزدیک به 0 درجه سانتیگراد به مدت 24 ساعت نگه داشت تا باکتری ها و میکروب های خطرناک کاملا از بین بروند.
یخچال های دامی و مرغی بالای صفر 80-95٪ رطوبت گوشت را حفظ می کنند و از لاغر شدن لاشه جلوگیری می کنند.

سردخانه صنعتی بالای صفر برای نگهداری تخم مرغ

برای حفظ غذاهای حاوی تخم مرغ و همچنین خود تخم مرغ و مایعات موجود در آنها ، باید آنها را در یخچال و در دمای 60 درجه سانتیگراد به مدت 3 تا 4 دقیقه نگهداری کنید تا پاستوریزه شوند.
محصولات تخم مرغ اغلب حاوی 2 تا 12 درصد قند یا نمک هستند. اجزای تخم مرغ و شکر باید در دمای 67 درجه سانتیگراد و اجزای تخم مرغ و نمک در دمای 64 درجه سانتیگراد برای مدت مشابه نگهداری شوند تا کاملا پاستوریزه شوند.

  • مواد اولیه پروتئین صفر مانند سوسیس و کالباس
  • غذای خشک بالای صفر
  • بالای صفر میوه ، تره ، سبزیجات و سبزیجات تابستانی
  • بیش از صفر محصولات لبنی تازه مانند شیر ، ماست ، پنیر و ماست

یخچال صنعتی زیر صفر که به آن فریزر صنعتی نیز گفته می شود ، دارای دمای زیر صفر است و این دما معمولاً بین صفر تا منفی 40 درجه سانتیگراد است.
از این یخچال برای نگهداری محصولاتی مانند گوشت قرمز ، مرغ ، ماهی و میگو و مواد غذایی مانند بستنی ، کره ، پیتزا ، پنیر و خرما استفاده می شود.

سردخانه صنعتی آنقدر دما را پایین می آورد که می تواند مواد و محصولات را برای مدت طولانی یخ زده و از خراب شدن آنها جلوگیری کند.

این نوع یخچال دارای ساندویچ پانل به ضخامت 12 تا 20 سانتی متر است و می تواند دما را به منفی 40 درجه کاهش دهد.
فریزر صنعتی دارای درب های لولایی و درهای کشویی با یک عنصر است و یکی از قطعات مهم آن کمپرسور است.
ملاک انتخاب کمپرسور در این نوع تبرید ، بار مبرد و دمای اواپراتور و کندانسور است.
هنگامی که بار خنک کننده زیاد است می توان از کمپرسورهای دو مرحله ای استفاده کرد.

ما همچنین در مقاله ها قبلی درباره یخچال ایستاده صنعتی هم توضیح دادیم.

سردخانه

خنک کننده های صنعتی زیر صفر

تونل انجماد

انجماد تونل یکی از سریعترین روشهای انجماد است و معمولاً برای خنک سازی سریع و یخ زدگی غذا استفاده می شود.
این تونل خیلی سریع دمای غذا و خوراکی را به منفی 18 درجه سانتیگراد کاهش می دهد ، گرچه دمای خود تونل معمولاً در حدود منفی 40 درجه سانتیگراد است.

تونل های انجماد از دو روش آهسته و سریع برای انجماد مواد استفاده می کنند. در روش کند ، به تدریج درجه حرارت غذا را کاهش می دهد و کم کم آن را منجمد می کند.
در روش اکسپرس ، یا از تماس مستقیم محصول با مبرد یا از تماس غیر مستقیم و عبور هوای سرد استفاده می شود.
در روش تماس مستقیم محصول با فریزر ، محصول در دمای بسیار پایین در نیتروژن مایع قرار می گیرد و خیلی سریع یخ می زند.
در روش تماس غیرمستقیم و عبور هوای سرد که به انجماد مکانیکی نیز معروف است ، جریان هوای سرد اطراف محصولات با کمک فن ایجاد می شود و این باعث یخ زدن مواد و محصولات می شود.

اگر از مقاله سردخانه صنعتی چگونه مورد استفاده قرار میگیرد؟ راضی بودید به دیگر مقاله های ما هم سر بزنید.

پیشنهاد مطالعه : استاندارد طراحی آشپزخانه صنعتی

منبع : bit.ly/2UCPchT

سردخانه صنعتی

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این فیلد را پر کنید
این فیلد را پر کنید
لطفاً یک نشانی ایمیل معتبر بنویسید.

فهرست